Schuhbecks Gemüseeintopf mit Paprika-Pesto

Unser Rezept für Gemüseeintopf ist bunt, leicht und elegant – und so fein, dass Sie ihn auch als Auftakt für ein schlankes Herbstmenü servieren können. Und bei der Gemüseauswahl dürfen Sie gern kreativ sein – lassen Sie sich einfach auf dem Markt inspirieren!

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Paprika-Pesto:

2 rote Paprikaschoten
2 EL Öl zum Bepinseln
20 g Mandelblättchen
1 Knoblauchzehe (geschält, in Scheiben geschnitten)
5 EL mildes Olivenöl
1 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
1 Prise Schuhbecks Gemüsegewürz

Für den Gemüseeintopf:

200 g junger Weißkohl
1 Fenchelknolle
2 Stangen Staudensellerie
150 g kleine weiße Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
100 g grüne Bohnen
Salz
1 EL Öl
750 ml Schuhbecks Zauberbrühe Geflügel
• 1 Thymianzweig
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
½ TL Schuhbecks Gemüsegewürz

Zubereitung:

Für das Paprika-Pesto den Backofengrill einschalten. Die Paprikaschoten halbieren, waschen und die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und die Oberfläche mit Öl bepinseln. Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben (mittlere Einschubleiste) und die Paprikaschoten darin grillen, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Paprika grob zerkleinern.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch in der Pfanne in 1 EL Olivenöl bei milder Hitze leicht andünsten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten mit Mandeln, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben. Mit Salz würzen, das restliche Olivenöl hinzufügen alles zu einer Paste mixen. Fertiges Paprika-Pesto nach Geschmack mit Schuhbecks Gemüsegewürz verfeinern.
Für den Eintopf die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen. Die inneren Blätter ablösen, von den Blattrippen befreien und in Rauten schneiden. Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und quer in ½ cm breite Streifen schneiden. Den Staudensellerie waschen und schräg in ½ cm breite Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und vierteln, die Lauchzwiebeln putzen und schräg in ½ cm breite Ringe schneiden. Die Bohnen putzen, schräg in 2 cm breite Stücke schneiden, in Salzwasser 1 Minute blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Weißkohl, den Fenchel und den Staudensellerie in einem großen Topf bei milder Hitze im Öl anschwitzen. Mit der Geflügelbrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hineingeben und das Gemüse circa 10-15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Zum Schluss die Lauchzwiebeln, Champignons, Bohnen, Thymian und Zitronenschale hinzufügen, einige Minuten im Eintopf ziehen lassen, Thymian und Zitronenschale wieder entfernen und den Eintopf mit Schuhbecks Gemüsegewürz abschmecken.
Zum Servieren den Eintopf auf Teller verteilen und mit dem Paprika-Pesto toppen.

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Der besondere Tipp:

Alternativ zum Weißkohl können Sie auch Spitzkohl verwenden.
Was vom Paprika-Pesto übrig bleibt, können Sie als Pesto für Pasta verwenden (z. B. für Spaghetti).