Chakalaka, Berbere & African Rub

Was bedeutet „Chakalaka“? Wie verwendet man Schuhbecks „African Rub“? Und was verbirgt sich hinter „Berbere“? Schuhbecks Afrikanische Gewürzkompositionen sind ideal für die Sommersaison. In den Küchen Afrikas verbinden sich die Aromen des Orients, Indiens und der Wüstenkulturen. Eine Gewürztradition, die perfekt zu Gegrilltem passt – zu Gemüse, wie zu Geflügel, Fisch und Fleisch!

Was bedeutet Chakalaka?

Chakalaka ist ein Begriff aus den Sprachen Südafrikas. Manche meinen, er kommt aus der Zulu-Sprache, andere glauben, dass er aus der Sprache der Bantu stammt. Doch ganz gleich, woher genau, bedeutet Chakalaka übersetzt: „alles zusammen“. Und damit ist auch schon erklärt, wie das Wort in der afrikanischen Küche genutzt wird. Es bezeichnet eine Sauce oder ein Gericht, das aus vielen verschiedenen Zutaten und Gewürzen besteht, die sich darin zu einer ungemein verführerischen, hocharomatischen Köstlichkeit verbinden. Chakalaka kann zum Beispiel ein Eintopf sein, der sich fantastisch vorbereiten lässt und aus verschiedenen Gemüsen wie Tomaten, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Hülsenfrüchten besteht, gewürzt mit Koriander, schwarzem Pfeffer, Knoblauch oder Chili – hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Jede Familie, jede Region kennt in Südafrika ihr eigenes Rezept dafür!

In manchen südafrikanischen Gegenden ist Chakalaka eine süßsaure Sauce, eine Art Relish, die zu Gegrilltem gereicht wird. In anderen Regionen, vor allem in der Gegend um Johannesburg, ist es ein feuriger Eintopf, dessen warmer, intensiver Duft schon von weitem die heiß flirrende Luft erfüllt. Probieren Sie es aus! Mischen Sie Schuhbecks Chakalaka mit Quark zu einem würzigen Dip, verrühren Sie es mit mildem Olivenöl zu einer Marinade für Gegrilltes – oder würzen Sie damit einen bunten Gemüseeintopf, dessen tiefwürzige Aromen eine aufregende Verbindung mit den Zutaten dieses Sommers eingehen.

Was ist Berbere?

„Berbere“ kommt nicht von den Berbern. Sondern aus den Küchen Äthiopiens und Eritreas. Ähnlich wie Chakalaka ist auch Berbere eine kreative Gewürzmischung, die überall ein bisschen anders zubereitet wird. Jede Familie hat dafür ihr ur-eigenes Rezept. Was aber immer dabei ist, sind verschiedene Pfeffersorten, Chili, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel oder Knoblauch.

Schuhbecks Berbere greift diese große Tradition auf – mit würzigem Knoblauch, hocharomatischem Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Gewürznelken, Zimt und anderen erlesenen Gewürzen. Das Bouquet von Schuhbecks Berbere ist warm, lieblich, vollmundig und tiefwürzig. Sie können damit Aufstriche und Dips zubereiten, gegrilltes Gemüse, Kartoffeln, Geflügel, Steaks und Koteletts würzen oder eine verführerisch exotische Gewürzbutter zubereiten.

Schuhbecks African Rub

Rubs sind Gewürzmischungen, die vor dem Grillen direkt auf das rohe Fleisch, Geflügel oder Gemüse aufgetragen werden. „To rub“ heißt auf Englisch „einreiben“. Rubs sind hocharomatisch, enthalten neben feinsten Gewürzen meist auch etwas Salz und braunen Zucker – was beim Grillen für eine besonders mundwässernde Kruste sorgt.

Schuhbecks African Rub ist eine Hommage an die exotische Aromenwelt der südlichen Hemisphäre. Orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel, Kardamom und Zimt gehen mit feinsten Pfeffersorten, Chili, Paprika und Ingwer eine aufregende Verbindung ein.

Schuhbecks Tipp: Eine konstante, milde Glut bringt beim Grillen mit African Rub die hochfeinen, erlesenen Gewürze am besten zur Geltung. Legen Sie das Fleisch auf die nicht ganz so heiße Seite des Grills, geben Sie ihm ein bisschen Zeit – und genießen Sie die Vorfreude auf eine außergewöhnliche Grill-Safari im eigenen Garten!

„Ich weiß ein Lied von Afrika,
von den Giraffen und vom
afrikanischen Neumond …“

(Tania Blixen, Jenseits von Afrika)