Risotto mit Pfifferlingen

Schuhbecks Rezept für Pilzrisotto holt das volle Aroma aus den Schwammerln heraus: mit getrockneten und mit frischen Pilzen und einer guten Prise Schuhbecks Risotto Gewürzmischung. Ein spätsommerliches Geschmackserlebnis par excellence!

Zutaten für 4 Portionen:

Für die gebratenen Pfifferlinge:

• 150 g frische Pfifferlinge
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 EL frisch geschnittene Petersilie
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Risotto:

• 500 ml Gemüsebrühe
• 3-4 EL getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli)
• 3 EL trockener Weißwein
• ½ TL Schuhbecks Risotto Gewürzmischung
• 1 EL Butter
• 2 EL geriebener Parmesan
• Salz
• frisches Basilikum (zum Bestreuen)

Zubereitung:

• Für die gebratenen Pilze die Pfifferlinge putzen und größere Exemplare klein schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl bei milder Hitze 2 Minuten anbraten, anschließend die Butter und die Petersilie dazugeben und die Pilze bis zur Fertigstellung des Risottos warmhalten. Kurz vorm Servieren die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für das Risotto zunächst die Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und die getrockneten Pilze darin 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei den Sud in einem Topf auffangen und warmhalten – er wird zum Angießen des Risottos gebraucht. Die abgetropften Pilze klein hacken.
• Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem flachen, großen Topf im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Etwas Pilzsud angießen und Schuhbecks Risotto Gewürzmischung unter Rühren hinzufügen.
• Unter häufigem Rühren immer wieder warmen Pilzsud angießen und bei milder Hitze einkochen lassen, bis der Pilzsud aufgebraucht ist und die Reiskörner nach ca. 20 Minuten weich sind, aber noch leichten Biss haben.
• Den Topf vom Herd ziehen, Butter, Parmesan und die eingeweichten, feingehackten Pilze unterrühren und das Risotto nicht mehr kochen. Risotto mit Salz und einer Prise Risotto Gewürzmischung abschmecken.
• Risotto auf Tellern verteilen, mit den gebratenen Pfifferlingen belegen und mit frischen Basilikumblättchen dekorieren.

Schuhbecks besondere Tipps:

• Statt der gebratenen Pfifferlinge können Sie auch frische Steinpilze, Champignons, Egerlinge oder Totentrompeten verwenden.
• Für optimales Timing bereiten Sie die frisch gebratenen Pilze am besten in der Zeit zu, in der die getrockneten Pilze in der Gemüsebrühe einweichen.
• Statt Basilikum passen auch abgezupfte Blättchen von frischem Thymian oder Oregano.

Wichtige Küchengeräte:

• Schüssel
• feines Sieb
• kleiner Topf
  
• Pfanne
• flacher, großer Topf
• Kochlöffel

„Il riso nasce nell’aqua,
e deve morire
nel vino.“

(Italienisches Sprichwort)